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Le Vie del Palato

La promozione dei prodotti agroalimentari locali e tipici e la loro stessa trasformazione degli stessi in piatti tipici della cucina tradizionale costituiscono il nucleo centrale intorno al quale gravitano tutte le altre iniziative previste dal "Gusta Minori".

"Nei cinque ristoranti di Minori (Altamarea, La Botte, Libeccio, Giardiniello, Il Pontile) e nelle pasticcerie e gelaterie (De Riso, Gambardella, Il Gelato) si potranno degustare i menù appositamente predisposti e i dolciumi dei maestri pasticcieri, secondo ricette tradizionali, ma al tempo stesso innovative... a tavola nella città del gusto".

Tra i prodotti tipici locali si ricordano in particolare:

• lo "sfusato amalfitano", il famoso limone locale, di cui Minori vanta oltre che una eccellente produzione, anche la più antica tradizione di confezionamento e commercializzazione: sin dalla seconda metà dell'Ottocento, infatti, questo prodotto trasportato a spalla dalle "portatrici di limoni" fino alla spiaggia, dalle colline circostanti, veniva confezionato e poi imbarcato sulla "martecane", per essere destinato a mercati lontani fino in America. Dal singolare aroma dello "sfusato amalfitano" deriva il "limoncello", prodotto in modo artigianale su tutta la Costa d'Amalfi, ed un ricco assortimento di creme, torte e dolci che stanno "conquistando" i palati di tutto il mondo;
• la "pasta a mano", la cui produzione ha inizio molto probabilmente con i Romani: fu infatti un pastore romano a realizzare per la prima volta "la polenta caseata di farro", antenata degli "'ndunderi", un tipo di pasta tuttora prodotto in tutte le famiglie minoresi. Durante il XVII sec. nel paese si diffusero gli "'ngiegni", delle macchine artigianali che fecero crescere notevolmente la produzione della famosa "pasta della Costa". Oggi numerosi laboratori artigianali hanno riscoperto questa antica tradizione, producendo "fusilli", "ricci", "lagane", oltre che i singolari "'ndunderi";
• i formaggi dei Monti Lattari: mozzarelle, "caciocavalli", ricotte, provole affumicate, formaggi piccanti, la cui produzione, concentrata soprattutto nei centri più alti della Costa, è ancora oggi caratterizzata da tecniche di lavorazione tradizionali;
• gli insaccati ed in particolare la pancetta affumicata, il capicollo, il guancialetto e soprattutto la "soppressata", un tipo di salame lavorato in modo artigianale, arricchito con aromi locali ed affumicato;
• il pesce azzurro conservato nei modi più svariati (alici salate e marinate, tonno sott'olio, sardelle affumicate), e la "colatura di alici", una salsa discendente dal latino "garum", molto usata per condire verdure o pasta fresca lunga;
• i prodotti della pasticceria tradizionale con la ricca varietà di dolci derivanti dal limone, oltre che pastiere, zeppole di Natale, crostate, etc.

Altro obiettivo della manifestazione è quello di riscoprire l'artigianato locale. Lungo i percorsi storico-culturali, falegnami, fabbri, ceramisti, sartine, artigiani del vetro, cestai e soprattutto cartari e pastai, allestiscono piccole botteghe all'aperto per la produzione ed esposizione dei loro prodotti. Una particolare attenzione è naturalmente dedicata alla rievocazione di antichi mestieri, quali la fabbricazione della carta a mano, la pigiatura dell'uva, nonché la produzione della pasta a mano, la famosa "Pasta della Costa", diffusasi sin dal XVII secolo e così apprezzata dai viaggiatori stranieri del Grand Tour.

 

Vogliamo ricordare con affetto il carissimo Ezio Falcone, gastronomo, cultore della storia del territorio, membro della Giuria del Premio di letteratura, ma soprattutto amico del Gusta Minori. A lui dalla edizione 2011 è stata dedicata una sezione del Premio Internazionale di Letteratura Enogastronomica "Minori, Costa d'Amalfi" indirizzata agli studiosi della gastronomia del territorio.

 

 

Azienda Agricola Cuonc cuonc - Yin, Yang e "Cuonc cuonc" tris di crostini con i nostri prodotti a km 0

Cotto e Mandara - Cuzzetiello con polpetta al pomodoro

Ristorante A' Ricetta - Pasta e patate allardate

Ristorante La Botte - Ndunderi alla minorese o paccheri alla genovese

Alessandro De Riso "dal 1939" - Fusilli "minuresi" alla fantasia dello Chef Asia De Riso / ‘A granita ‘e limone ‘e Antonio ‘e Lilina / ‘O pasticciotti al limone ‘e nonna Carmela

Da Andreas - Il cuoppo fritto

Il Gelato - i gelati Profumo di Costiera - Sorbetto al Limone - Crema di Limone

Pasticceria Gambardella - Delizie della Costiera e Liquore Arazen

Sal De Riso - La delizia al limone - la "ricotta e pere" e la novità GustaMinori 2023

Tipico - Liquore alla nocciola

 

*Nel percorso "Le vie del Palato", ciascuna proposta è acquistabile presso la singola attività commerciale.

 

Dal 21 al 24 settembre Lungomare California
ore 17.00 > 24.00, expo di artigianato e degustazioni

 

 

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