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Le Vie del Palato
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Pubblicato il programma dell'edizione 2012
Disponibile alla pagina Programma Edizione 2012
Dettagli...
Con la Medaglia del Presidente della
Repubblica e con il patrocinio ed il
contributo di:
- Presidenza del Consiglio dei Ministrii
- Ministero per le Politiche agricole alimentari e forestali
- Ministero per lo Sviluppo Economico
- Ministero del Turismo
- Ministero per i Beni e le Attivit? Culturali
- Enit / Agenzia Nazionale per il Turismo
- Regione Campania - Presidenza della Giunta Regionale
- Regione Campania - Assessorato al Turismo
- Regione Campania - Assessorato all'Agricoltura
- Consiglio Regionale della Campania
- Provincia di Salerno - Presidenza della Giunta Provinciale
- Provincia di Salerno - Assessorato all'Agricoltura
- Comune di Minori
- Pro Loco di Minori
- Con la collaborazione delle Associazioni Locali
Le Vie del Palato
La promozione dei prodotti agroalimentari locali
e tipici e la loro stessa trasformazione degli stessi in piatti tipici della cucina
tradizionale costituiscono il nucleo centrale intorno al quale gravitano tutte le
altre iniziative previste dal "Gusta Minori".
"Nei cinque ristoranti di Minori (Altamarea,
La Botte, Libeccio, Giardiniello, Il Pontile) e nelle pasticcerie e gelaterie (De
Riso, Gambardella, Il Gelato) si potranno degustare i menù appositamente predisposti
e i dolciumi dei maestri pasticcieri, secondo ricette tradizionali, ma al tempo
stesso innovative... a tavola nella città del gusto".
Tra i prodotti tipici locali si ricordano in particolare:
- lo "sfusato amalfitano", il famoso limone locale, di cui Minori
vanta oltre che una eccellente produzione, anche la più antica tradizione di confezionamento
e commercializzazione: sin dalla seconda metà dell'Ottocento, infatti, questo prodotto
trasportato a spalla dalle "portatrici di limoni" fino alla spiaggia,
dalle colline circostanti, veniva confezionato e poi imbarcato sulla "martecane",
per essere destinato a mercati lontani fino in America. Dal singolare aroma dello
"sfusato amalfitano" deriva il "limoncello", prodotto in modo
artigianale su tutta la Costa d'Amalfi, ed un ricco assortimento di creme, torte
e dolci che stanno "conquistando" i palati di tutto il mondo;
- la "pasta a mano", la cui produzione ha inizio molto probabilmente
con i Romani: fu infatti un pastore romano a realizzare per la prima volta "la
polenta caseata di farro", antenata degli "'ndunderi", un tipo di
pasta tuttora prodotto in tutte le famiglie minoresi. Durante il XVII sec. nel paese
si diffusero gli "'ngiegni", delle macchine artigianali che fecero crescere
notevolmente la produzione della famosa "pasta della Costa". Oggi numerosi
laboratori artigianali hanno riscoperto questa antica tradizione, producendo "fusilli",
"ricci", "lagane", oltre che i singolari "'ndunderi";
- i formaggi dei Monti Lattari: mozzarelle, "caciocavalli", ricotte,
provole affumicate, formaggi piccanti, la cui produzione, concentrata soprattutto
nei centri più alti della Costa, è ancora oggi caratterizzata da tecniche di lavorazione
tradizionali;
- gli insaccati ed in particolare la pancetta affumicata, il capicollo, il
guancialetto e soprattutto la "soppressata", un tipo di salame lavorato
in modo artigianale, arricchito con aromi locali ed affumicato;
- il pesce azzurro conservato nei modi più svariati (alici salate e marinate,
tonno sott'olio, sardelle affumicate), e la "colatura di alici", una salsa
discendente dal latino "garum", molto usata per condire verdure o pasta
fresca lunga;
- i prodotti della pasticceria tradizionale con la ricca varietà di dolci
derivanti dal limone, oltre che pastiere, zeppole di Natale, crostate, etc.
Altro
obiettivo della manifestazione è quello di riscoprire l'artigianato locale. Lungo
i percorsi storico-culturali, falegnami, fabbri, ceramisti, sartine, artigiani del
vetro, cestai e soprattutto cartari e pastai, allestiscono piccole botteghe all'aperto
per la produzione ed esposizione dei loro prodotti. Una particolare attenzione è
naturalmente dedicata alla rievocazione di antichi mestieri, quali la fabbricazione
della carta a mano, la pigiatura dell'uva, nonché la produzione della pasta a mano,
la famosa "Pasta della Costa", diffusasi sin dal XVII secolo e così apprezzata
dai viaggiatori stranieri del Grand Tour.
Vogliamo ricordare con affetto il carissimo Ezio Falcone, gastronomo, cultore
della storia del territorio, membro della Giuria del Premio di letteratura, ma soprattutto
amico del Gusta Minori. A lui dalla edizione 2011 sarà dedicata una sezione del
Premio Internazionale di Letteratura Enogastronomica "Minori, Costa d'Amalfi"
indirizzata agli studiosi della gastronomia del territorio.
Nei locali di Minori, "A tavola nella città del gusto": scegli il tuo menù e paghi direttamente negli esercizi commerciali secondo i tuoi gusti, senza nessun vincolo di biglietto.
Primi Piatti
Ristorante Altamarea Saltimbocca broccoli provola salsiccia/pasta ceci € 5,00
Ristorante La botte 'ndundari salsiccia lardo provola porcini scaglie e rucola € 8,00
Ristorante Giardiniello Tubetti totani e patate € 5,00
Ristorante A ricetta Pizza 'e patana € 4,00
Ristorante Il libeccio Orecchiette e fagioli € 5,00
Sfizi di mare
Ristorante Il Pontile Caponata di polipo € 5,00
Andreas Piatto d'oro fritto misto € 5,00
Bevande
Bar 52 Vino e percoche € 2,50
Rosticceria
Pub 'O Sarracino Trancio pizza napoletana mozzarella in carrozza bibita a scelta € 4,00
Pub Birilla Panino salsiccia patatine provola + bibita € 5,00
Bar Antares Rustici misti + bibita € 4,00
Frutta / Dolci / Gelati / Caffè
Pasticceria Gambardella Il dolce e liquore di Masaniello € 3,00
Pasticceria De Riso Dolcezze di Sal De Riso € 3,00
Caffé del Ponte 2 gelati € 2,00 - 2 sorbetti € 1,50
Michele frutta Anguria € 1,00
Mansi bar Caffè del Monaco € 0,70
Si ringraziano gli Alberghi Vingius, Villa Romana, S. Francesco e Maison Raphael, l'associazione Borgo Scacciaventi Croce di Cava de' Tirreni